GDYNIA: En god bøf med bearnaisesauce og pommes på Michelin-restaurant – den kombination troede vores udsendte ikke på. Men det var en fordom.
Pommes på Michelin restaurant? Det lyder for nogen som noget der er for godt til at være sandt, men det er faktisk ganske vist.
Den polske madscene bliver mere og mere anerkendt, og vi har besøgt en af de restauranter i Polen, der er blevet tildelt Michelin hæder.
Vi er taget til 100 års byen Gdynia. I midten af 1920’erne var danskere med til at bygge byens havn, og i 1926 fik Gdynia status som en polsk by. Det er her vi finder restauranten Butchery & Wine, der åbnede for tre år siden.
(Fortsættes under)
Tilståelse!
Og lad det være sagt med det samme, vores udsendtes kvalifikationer i den gastronomiske verden, er meget begrænset – nogen vil endda betegne den udsendte som inkompetent til opgaven. Samme opfattelse havde vores udsendte også inden afrejse, men den fordom passede heller ikke. Tilbage til Gdynia og Michelin-restauranten.
(Fortsættes under)
Rod i Warszawa
Trods det faktum, at Butchery & Wine først åbnede i Gdynia i 2023, så er der brugt langt mere end tre år på at udvikle det prisbelønnede koncept.
I 2010 åbnede mesterkokken Daniel Pawelek nemlig den første Butchery & Wine restaurant i Warszawa. Den blev hurtig populær og var den første restaurant i Polen, der blev tildelt den prestigefyldte Michelin Bib Gourmand titel. En pris der gives til steder med fokus på høj kvalitet og fornuftige priser.
Steakhouse koncept
Restauranten har siden 2010 revolutioneret det polske udbud af steak-house restauranter. Pawelek er af Forbes blevet kåret til Polens bedste restauratør. Han er kendt for sin ide om, at kvalitet står over kvantitet, og samtidig kendt for at forenkle det polske køkken.
Chefen for restauranten i Gdynia som vi besøgte, hedder Piotr Lemanski. Han har også arbejdet sammen med Daniel Pawelek i Warszawa. Lemanski siger til polennu.dk, at restauranten i Gdynia kombinere de klassiske steaks med lokale råvarer fra Pommern-regionen.
Opmuntrende menukort
Det var en befrielse af modtage menukortet for polennu.dks udsendte. Jeg har altid været lidt smånervøs for komplicerede retter, og så er jeg ærligt talt kræsen som en 12-årig. Derfor var det en lettelse at se, at netop et udvalg af de få retter, der ligger indenfor kompetenceområdet, var at finde på menukortet.
Pommes på Michelin restaurant
Et menukort der rummer et bredt udbud af populære retter i mange varianter. Men på kortet er også Michelin-burgere og et stort udvalg af varianter af steaks fra den øverste hylde. For den udsendte stod valget hurtigt klar. Bøf, bearnaisesauce og pommes frites.
Bøffen var dog i konkurrence med en gourmet-burger på kortet, men det må blive næste gang. Trods manglende kompetencer på andre gastronomiske områder, så er de tre valgte menupunkter hævet over enhver tvivl en spidskompetence hos den udsendte.
New York steak fra Australien
Jeg bestilte en New York steak fra Australien, bearnaisesauce og pommes frites.
Kort tid efter bestillingen, kom der ganske uopfordret en særlig forret – ganske velsmagende – meget overraskende for den ellers meget skeptiske og kræsne gane.
Jeg fik godt nok, at vide hvad indholdet var, men fik det ikke lige skrevet ned. Men det smagte himmelsk.
Det er en meget fin modtagelse man får i restauranten, der ligger i centrum af Gdynia. Ude fra ligner den ikke noget særligt, men det bliver hurtigt opvejet når man slår dørene op. En meget hyggelig restaurant med en skøn atmosfære.
Her er der mulighed for at sidde ved almindelige borde, i hyggekroge, men hele tiden under skarpt opsyn af det venlige personale, der konstant er klar til at træde til ved ethvert vink fra gæsterne. Service fra den allerøverste hylde – intet under at verden har fået øjnene op for restauranten.
(Fortsættes under)
Fra jord til bord princip
Piotr Lemanski fortæller, at restauranten følger fødevarerne, fra der hvor de dyrkes eller oprettes og gennem alle processerne, frem til maden serveres. Lemanski fortæller også at de på restauranterne fokuserer på polsk kød, men henter inspiration fra andre i USA, Australien og Irland.
– En stor del af vores uddannelse, består i at rejse ud og følge leverandørerne. Man lærer bedst kunsten at lave mad ved at forstå hele processen fra opdræt og slagtning til den præcise modning af kødet, siger Piotr Lemanski.
(Fortsættes under)
Så kom maden
Det er en spændende mand, og spændende fortællinger som køkkenchefen og lederen af Michelin-restauranten i Gdynia Piotr Lemanski kunne servere.
Men så blev vi afbrudt – maden var klar til servering. Først en beskrivelse af maden og et par anbefalinger, og så stod der eller både en stor saftig grillet bøf, en skål med min yndlingssauce – bearnaise – og så pommes frites. Og en særlig udvalgt rødvin til bøffen, der smagte fantastisk godt. Men da jeg heller ikke har forstand på vin, fik jeg heller ikke lige noteret navnet på den. Udvalgt af køkkenchefen, og det kan han også. Ingen tvivl om den sag.
Topkarakter
Al min mistro til Michelin-konceptet og andre fine gastronomiske koncepter blev gjort til skamme. Nu har jeg forstået forskellen og hvad kvalitet kan indebære, og så hjælper det også at yndlingsretten er på menukortet. Men lad mig sige det ganske klart.
Jeg har aldrig i mit lange liv, fået så god en bøf, gul sauce og pommes frites før. Det er hævet over enhver tvivl. Har oplevet en hjemmelavet bearnaisesauce i den danske by Ry tidligere på samme niveau, men intet kan samlet set stikke den fantastiske og overraskende oplevelse i Gdynia.
10 ud af 10 stjerner, hvis
Vi har desværre endnu ikke et point eller stjerne system, men jeg vil til enhver tid give Butchery & Wine i Gdynia en karakter på 10, hvis 10 er det højeste på den skala. Men det sluttede ikke her.
(Fortsættes under)
Desserten
Den helt fantastiske bøf, saucen og de ultrasprøde og lækre pommes frites, blev afsluttet med en særlig dessert.
En ganske særlig voldsomt velsmagende chokoladekage, der var den perfekte afslutning på mit livs måltid. En klar anbefaling herfra. Polen overrasker igen, igen! Tak for mad og for den helt enestående service.
Priseksempler fra menukort
New York steak 119 zloty/100 gram – burger 54 zloty – T-bone steak 79 zloty/100 gram – sauce 8 zloty – Fois Gras 49 zloty – pommes frites 23 zloty.
LINK: Butchery & Wine Gdynia & Warszawa
Butchery & Wine Gdynia
ul. Abrahama 41, 81-366 Gdynia
tlf. +48 453 403 133
